第394章 发展川菜（2 / 3）

的川菜变得不正宗，这就是雷晓飞要光顾普通的川菜馆的原因。

据雷晓飞所知，川菜有很多在选料上，与他前世所在的地区的菜相似。比如充分利用下脚料，雷晓飞前世所在的地区，就有“牛杂萝卜”、“铁板猪杂”等等用下脚料做的菜式，而川菜中也有“毛血旺”、“夫妻肺片”等用下脚料做成的名菜。

用下脚料做菜，对在当代的雷晓飞来说，正是一个无本生利的好机会，因为，这里的各种家禽的下脚料，都是人们弃之不用的，只要用几乎可以忽略不计的价钱，有的甚至不用钱，就可以收购到，所以雷晓飞当然就要物尽其用啦。

其实，雷晓飞来到异世后至今，他经营的几家酒楼、食店，都是抱着物尽其用的理念，用最低的成本做最好吃的菜。来到巴蜀后，他开的“望江楼”也是如此，他已经在两家的“望江楼”上，推出了下脚料的菜式，不过由于推出时间仓促，菜式显得单薄，现在，他就准备充实此类的菜式，比如添加“爆炒猪肝”、“溜肥肠”、“卤猪头皮”等等下脚料做的菜。

除了这些无本生利的用下脚料做的菜以外，雷晓飞还准备增添火锅和牛肉菜式。雷晓飞前世时，重庆火锅名扬全国，而四川菜中的牛肉菜式，也有不是名菜，如水煮牛肉、张飞牛肉、灯影牛肉等等。既然这些菜式，能流传到后世，并且还那么火红，当然就有它存在的价值啦。菜式的存在价值，是由它的客人来评定，如果没有人吃，它就不会流传下去，所以，雷晓飞就决定把一些前世出名的川菜，在这里推出。

对于当前的市道来说，这些新的菜式，并不是很迫切推出，因为当前巴蜀的市场消费能力毕竟不强，两家“望江楼”原有的菜式，已足够支持，雷晓飞主要是考虑到以后的市场，并且，他还有个想法，“治理委员会”现在已经是全面发动，自己日后会越来越繁忙，他怕到时抽不出时间来培训厨师，所以就趁自己在山城这几天有空，抓紧时间，传授几个厨师出来。

同时，雷晓飞还想出了两个可以增添的、吃的项目。

一个是开设河鲜食档。在长江帮吃河鲜时，雷晓飞已经向陈帮主等人了解过河鲜在巴蜀的市场，他得到的答复竟是没有市场。陈帮主等人告诉雷晓飞，说这里的人，除了在水上生活的人家外，几乎没有人吃河鲜，只要是陆上生活的人，嫌这些水里的东西，不但腥，而且还有刺、有骨、有壳，不容易吃。

雷晓飞听了这陈帮主他们的话后，就生出了开发这个市场的念头。在他前世时，他所住的市的一个墟