☆、迎新（2 / 4）

不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，不用担心老纪家的人不爱吃。

制作糖醋鱼首选鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等，不过这会儿是现成的鲤鱼。

佐料方面要大酸大甜，料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。

许晴利落地将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。在鲤鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

先用白酒涂抹在鲤鱼身上，再用小半勺的盐和小半勺的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制半炷香左右。

再将用土豆磨成的淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。许晴把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

再将葱姜蒜切小粒，锅内放入足量的花生油，油烧至七成热左右。许晴手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。她捞出炸好的鲤鱼放入碟中，锅内留底油，再用底油爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀，再放入一汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀，许晴把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面，一道糖醋鱼就完成了。

纪三妹看许晴熟练地烧菜，在一旁看瞪眼，虽然知道二嫂烧菜很好吃，也看了不少次二嫂烧饭的模样，可每次进灶房烧菜都得让她目瞪口呆半天。

白萝卜加猪大骨汤在另一个灶台熬着，许晴又将东坡肉、糖醋排骨烧出来装盘中。最后一道地三鲜是一道素菜，也是属于东北方的家常菜，不晓得老纪家的人爱吃不咯，思来想去，许晴决定先烧个青菜，不多久，绿油油的青菜上盘了。

许晴让纪三妹准备好茄子、土豆、青椒三样东西，把茄子洗净，切成滚刀块，茄子先用盐腌制片刻，土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块，青椒去蒂切成块，她又把大蒜剁成蒜米。

取一碗加