☆、062 制作卤菜（2 / 2）

做好了。

云叶拿过细棉布做的卤包，装入甘草、花椒、大料、草果、桂皮等若干调味料，交给秦氏用针线细细缝了。

葱、姜拍松。

云叶等云争把锅烧热，倒入花生油，放入拍松的葱、姜，以小火爆香。

锅中依序加入水、盐、糖色、酱油、细砂糖、米酒和卤包，大火将汁煮滚后，转小火再煮约半小时至香味散出。

捞掉卤包及葱、姜，即为鸭头卤汁。

鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌全部入另一口大锅，开水汆烫约三分钟，浸出血水。

然后捞出，凉水洗净后放入卤汁内。

云叶让云争继续烧火。

等卤水重新滚开，便熄火。等卤汁凉了，便把食材捞出来，放入竹编簸箩里搁到刘木匠送来的架子上，晾干。