☆、282 酱菜方子（3 / 4）

成咸蛋，云叶却打算把鸡蛋做成变蛋。筋道金黄，也是极为美味的。

咸鸭蛋这里有，变鸡蛋却没有呢！云叶也算是开发了一种菜式。

其实，变蛋的方子也简单。

“清水加入茶叶、碱面、盐，滚开，煮蛋十分钟，熟后放入生石灰堆中。”

让人找齐了材料，都摊在院中树下，云叶边做边教，“大家注意看。均匀沾上石灰后，再在谷糠或者锯末中滚一下，表面沾满不露蛋皮，即可装入坛子。”

“坛子加盖、密闭十天左右，出缸。把变蛋放在阴凉通风处，好好晾晒即可。看外皮干爽，即可食用。”

“挑拣的时候有个窍门，先告诉大家，你们以后多做几次，便会有感觉了。”

说着，云叶拿起一个包好的变鸡蛋，在手掌中轻轻抛起、接住；抛起、接住，如此几次。

“像这样，用手顿几下，若感觉鸡蛋发颤，便是最好的时候。打破外皮、清洗干净，便可直接吃。也可凉拌、做粥。”

制作原理也很简单，就是生石灰遇水会加热，外面谷糠或锯末包裹，也是为了加热。

成熟后蛋白金黄弹牙、晶莹透亮；蛋黄则形成溏心，粘牙醇香。

食之，则清凉爽口、香而不腻、味道鲜美。是一年四季的凉菜必备。

当然了，用来做皮蛋瘦肉粥也是极好的！

咸鸭蛋常见，这个变鸡蛋真是没有见过呢！这种保存方法，让众人皆十分惊讶！甚至有了一份期盼，等着看这变蛋是何种模样？！

老冯媳妇松了一口气，喜道：“若都能这样做，以后再多鸡蛋也不愁了！”

一众孩子们见院中大人侍弄鸡蛋、鸭蛋，个个馋涎欲滴，都围上来看，连胖小子宁宁也张牙舞爪地要扑过来！

云叶拍拍手，道：“大家都看会了吧？那好，过来试试吧。”

小荷端水过来，云叶洗了手。从春儿怀中抱过宁宁，看着大家操作。

大人孩娃都看得出神，也感觉十分好玩，个个兴致盎然。偶尔抬头看着云叶的眼神，满满的都是敬佩！

宁寒虽一直跟村长几个男人说话，眼睛却不时地看过来。

见大家众星捧月般簇拥着云叶，眼中满是敬佩、仰慕、感激和爱戴，宁寒心中十分欣慰。

不靠男人、不靠祖荫，到哪里都能开出一片天地来！我宁寒看中的女人，就是如此本事！

再看看云叶怀中的儿子，瞪大眼睛，不时扑下身子、伸出小