☆、106 教做小笼包（8 / 12）

汤了！“

”包子里有汤！那肯定好吃！赶紧做！赶紧做！等你做了，给我当午饭吃！“

”好，知道了！“

”刘婶儿，做小笼包，最重要的就是要高汤。高汤其实一般是鸡汤。不过我想着，鸡汤的成本太高，所以就用筒骨汤代替了。今天我把这筒骨带来了，您以后就可以自己去买了。几根大骨，花不了多少钱。“

”难怪，您今天要带这骨头，原来是有这个用处啊！不过这筒骨熬的汤，味道还真是不错。“

凌筱雅想了想那鲜美的滋味儿，忍不住点了点头。

”高汤很容易煮。炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。这煮汤是需要一段时间的。要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去，这才有了清清爽爽的高汤。这种高汤，才能当做水用。“

凌筱雅边说边看着牛氏，用眼神问她，她是否听懂了？

牛氏点了点头，虽然这什么高汤的制作方法是稍微复杂了一点，可他还是听懂了。

”小花，我刚才说的，你也记住了吧。“

刘小花狠狠点了点头，刚才凌筱雅说的，她都记住了。

”那好，这高汤就教给你了。“

凌筱雅要忙着教牛氏做小笼包，这高汤暂时就没有工作看着了。

”筱雅，你放心，我一定会好好看着这高汤的！“这可是凌筱雅教给她看着的。她一定要做好！

凌筱雅收回看着刘小花的视线，开始给牛氏讲如果制作小笼包。

”取一大盆装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。“

牛氏家里只有木盆，凌筱雅就取了一个木盆装了不少的面粉慢慢搅拌。

”然后用手把面揉成光滑团，这个步骤是非常重要的。面比较硬，所以一定要有耐心多揉一会儿。将面团均匀混合成光滑面团，这样擀包子皮的时候，才能将包子皮弄得很薄。“

”这个简单，平时婶子做包子的时候，也是要耗费大力气的。“

凌筱雅想着，牛氏平时做包子，肯定也是要耗费力气的，所以这步骤