☆、第七百零六章 白斩河田鸡（2 / 2）

“卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料。店家一般要前一天晚上，开始准备。”

“首先说面筋，要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。”

“其次，熬高汤也是重要的程序。挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要呈白色的、香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。”

“然后是配料，瘦肉、香菇，虾干、干贝、牡蛎、蛏、是必备的。”(未完待续。)