第八十一章 孔雀开屏（2 / 3）

意鱼腹不能划开，而要等去头后再处理，否则会破坏整体造型。

做完这一步后，便交由顾惜切鱼。

顾惜用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0。5到1厘米的距离切成片状，间隔不能太厚，否则“屏”数少，开出来不漂亮，造型也就无法摆开。在切鱼过程中还要特别注意一点，鱼腹不能切断，可以将刀口切到鱼腹边缘，这样更容易摆出开屏的形状。

对于一般的厨师来讲，这是一项非常考验刀工的活计，一旦切断了鱼腹，那么造型“开屏”就会被破坏，如同断了尾巴的孔雀，可称为失败的作品，所以一般人在切鱼的时候要小心再小心，但他们总共只有四十分钟的时间，切六条鱼时间需要掌控在20分钟内，平均一条鱼只有三分钟时间来切，又要美观又要小心还要速度，这无疑是一个巨大的挑战。

但这些难题对顾惜来讲好像没有任何障碍。

她手很稳，眼睛专注，每一次出刀都干净利落。

摄像师再次给了顾惜一个大特写。

决赛没有对外公开，大家想看细节的话，只能等电视节目开播。

在此期间，摄像师和导播工作自然而然显得尤为重要，他们需要把最精彩的镜头捕捉住，后期剪辑呈现给观众。

刷刷刷，不一会儿，顾惜便切好一条鱼。

接下来是第二条鱼，第三条……

8条鱼，顾惜只用了12分钟的时间，平均每一条只花了1分半钟。

无论是谁看到这一幕，都忍不住发出惊叹。

主持人的话也适时响起：“顾惜的刀工一如既往的精彩，每次看她用刀的时候，都是一种视觉享受。”

其实对顾惜来讲，做菜也是一种享受。

切完鱼后，她抬眼瞧了一下时钟，比赛已经过去17分钟，他们之前挑鱼花了点时间。

而顾翔负责开屏，在顾惜切完最后一条鱼的时候，顾翔只剩她手里那条还没开屏。

开屏也讲究技巧，开得不好，一切都不白搭。只见顾翔将鱼竖起，用手拍刀背，将鱼骨敲断，接着将整条鱼全部切成开屏状的，动作一气呵成，开出来的鱼屏工整规则，十分完美。

接下来是腌制，至少得10分钟才能腌制入味，时间很充裕。

鳊鱼是河鱼，略带腥，除了盐和料酒外，可以在鱼身下和身上都铺了一层葱姜丝，再添一点醋。

葱姜丝已经由顾翔事先切好。

等待的功夫，三人也没闲着，一个