第56章 开水白菜（4 / 8）

个食痴一个厨痴都非常不绅士地给了她一个白眼。

七十多度的汤水温度浇在菜上，让菜一点点的变得柔软水嫩。

即使是从现代营养学的角度来说这种温度和做法也是非常营养的，因为六十度左右的水温能最大限度地激活白菜里的酵素成分，让菜变得鲜嫩和更富有营养。

只可惜二三百年前发明这道御菜的御厨完全不懂什么现代营养学知识，所有渐渐趋于完美的调配都来自于千百次的摸索和改良。

如此再三，等到一锅汤快要全部被倒进另一个锅里的时候，白菜终于彻底烹制好了。

一碗清汤，四五个清清白白的白菜心。

这就是开水白菜。

至繁至简，大菜不工。

不过，喝了一口汤，沈何夕觉得汤的味道滋味是足了，但是口感还要差一点。

遥想当年自己从黎大师手下出师的时候那味开水白菜。

汤清如泉水，菜柔如丝帛，浓意归于清远，菜甜汇于妙汤。

南工北意，自此成名。

这道菜在熬汤的时候，讲究的是心平气和，气定神闲。

当年的沈何夕年轻气盛，完全不屑于黎大师让她留在川地继续学习的告诫，更不想回鲁地面对那个老头。顺便还无视了那些她刚一出师找上门的几个名酒楼的邀请。

那时的她只想要继续出去闯荡，或者说给自己的未来找一条不再被拘束的路，于是她离开川地踏上了去往江南的火车。

那时怎么可能心静，偏偏那道菜做的竟然比这次要好。

费解。

雷昂·库克恋恋不舍地放下自己手上的碗，这个碗里的东西调和的浑然一体又清淡香醇他没从来吃过，但是这不耽误他闭上眼睛，把一颗年轻的心脏细细地体会。

“您对什么那么急切？”

急切到灵魂像是在这个如镜汤下即将咆哮的海啸？

“急切？没有。”沈何夕看着放在自己手边的流鱼，此时应该是国内的深夜了吧？“我一点也不着急，那些等了一辈子的才该着急。”

无论是东方还是西方，汤头就是人们把无数精美食材的味道压榨入汤里，无论是醇厚还是浓香，清鲜还是酸甜。可是在如何把汤在滋味融贯入另一种食材中，这道开水白菜给了克莱德新的创意和想法。

当然克莱德对另一个问题更关注：“这是鲁菜么？”他还是对那个传奇的菜系和传奇的家族更好奇。

“不，这是川