第五百零四章 试菜（4 / 4）

了,自己没有任何资金“嗯”

毕竟自己没有任何资金支持,只是一些体力活,他也认真严肃起来,托着腮思考道:“李哥,你说三个人,还有一个人是谁?”

“还有一个人是昨天你见到的蓉儿,今天没让她过来!”李一飞认真的回答他的问题。

“噢,还有那个小姑娘!”黄广为略带思忖道,似乎可以理解李一飞这么做的原因。

这个时候只见一个厨子面上带着笑意的出来了,端着一盘菜,“众位尝尝,刚做出来的,每一步都是按照菜谱上做的。”

说着厨子就将热气腾腾的菜直接放在了桌子上。

黄广为和平凡没说话,在等李一飞先动。

品菜主要分为几个方面,主要是看厨师的刀工、烧工、装盘是否干净,最主要固然是菜的色,香、味来看。

色就是看搭配和刀工,香和味就是烧的工夫。

?对于蔬菜和瓜果类的菜肴食品,人们需要尝到的是原汁原味的口感。这就要求在加工的过程中,尽量能让内含的水份不能有任何的流失。

要做到这一点,烹调的着味必须使味(形成味的综合调料)能通过水的作用被吸附在蔬菜的表面,大可不必深入渗透充满原汁水份构成鲜嫩的实体。

因为对蔬菜来讲,色是第一重要的,如果成品菜肴的蔬菜能保持原色,说明蔬菜最表面的一层水份没有流失,蔬菜本身的气息和香味也能继续溢出。

味附在表面,形才能清新如旧,这样色、香、味、形四大要素都得到最好的发挥,这道蔬菜就一定是非常成功的了

李一飞拿起筷子,并不先夹菜,先是看了一下整盘菜,点点头道:“嗯,第一步过关,青菜油绿,香菇看起来像是刚拔出来一样,色有了!”

那厨子面上立刻带上了笑容。

这个时候,李一飞才终于夹了一根青菜厨子以为他这就要吃了,没想到他先放在鼻端闻了闻,闻完之后,又将菜放了下去。

厨子看李一飞没说话,以为是出了什么问题,一脸担忧的表情,正想上去问问。