第276章 生绝酱(3 / 4)
内。
“嗤拉……”
伴随着一声轻响,王铭则是不断的搅拌着锅内的蟹籽肉,很快,锅内的蟹籽肉开始上色,呈现出一抹红色之后,一股蟹类海鲜特有的香味,逐渐的飘了出来。
“好香啊……”
梅卡的一对丹凤眼望着锅内被炒红的蟹籽肉,鼻尖轻轻的嗅了嗅,对着王铭开口说道,而随着她的声音落下,王铭却没有任何回应,处于安心做菜状态中的他,一向只要做起事来,都会非常的投入。
而对此,梅卡也丝毫不以为意,目光紧紧盯着王铭身前的锅里,此刻随着蟹黄肉被炒出香味,王铭伸手,将一旁准备好的清水逐渐的加入锅内,这才将香叶粉,香茅粉等香料一一加入锅内,趁着这个加热的空档,王铭转过身,目光落在了梅卡的身上。
“生绝酱的熬制很复杂,炒蟹黄肉的时候,温度要掌控好,清水的方面,最好采用矿泉水,加入其它香料之后,还要注意其中的配比度,第一遍的熬制,在开锅之后,需要四十分钟的时间。”
王铭轻声的开口说道,不时的搅拌着锅内的汤汁,随着他的声音落下,梅卡点了点头,望着满满开锅的汤汁,王铭尝了尝味道,从一旁拿过小勺,递向梅卡。
“尝尝……”
梅卡笑了笑,冒着热气的汤汁很稀薄,可却有一股清淡的香味弥漫,使得她眼前微微一亮,接着,吹了吹滚烫的汤汁,送到了小嘴边上,小心的抿了一小口。
舌尖接触汤汁,一股淡淡的清香迅速传递向大脑中枢,香味并不浓郁,而且口味偏淡,可随着汤汁下肚,嘴里的清香,竟然变得逐渐的浓厚起来。
“嗯?不错,不过味道有点淡。”
舌尖轻轻的掠过双唇,感受着嘴中越发浓郁的清香四溢,梅卡开口说道。
“正常啊,刚刚加入香料,而且,汤汁还很稀薄,这时候的口味掌控到现在这样子就好,如果现在味道刚刚好,那么等到汤汁浓郁成酱汁的程度,就会变咸了…而且,第一遍熬制时间到了以后,其中所有的材料都要通过密眼过一遍,在度的进行二次熬制,之后,将两次的汤汁兑在一起,加入玫瑰露鱼露,自己改刀过的小虾米自己瑶柱粒进行第三次的熬制,最终浓稠之后,方才能够称得上生绝酱。”
王铭细心的讲解道,使得一旁的梅卡频频点头,对于这生绝酱熬制的工序也不禁暗自咂舌,一个酱汁而已,竟然需要这么麻烦的工序,让她再度对烹饪这个行业,有了更为浓郁的兴趣。
两人现