第103章：急着把云漪嫁出去（10 / 13）

“大家辛苦了，我也很想念大家呢。”

江云漪点点头，笑着回。好在清漪园没那么多破事让她操心，否则她就算有三头六臂也忙不过来。

跟这边打过招呼后，江云漪在暖房的第一个排水沟那边停了下来。里头有很多鱼虾，有大有小，基本一个网下去就可以网住很多。

微微地皱了皱眉，这排水沟里鱼虾多，水却少，这些鱼虾哪里长得大，而且这样成活率也相对降低了。

“一会子让张夕组织人把这些鱼虾捉一些起来做成鱼干和虾干，这样子下去这些鱼虾都活不成。”

江云漪料想着这些鱼虾应该是玉带河决堤时，张夕等人捉到这里养着的。可鱼虾太多，排水沟只有几条，养不了这么多，才会出现这种情况。

“可是这鱼干要咋弄？”

有人开始问，他们家这一次也捉了不少鱼回去，但却没法养，听到江云漪这么问，自然就问起了做法。

“鱼干的做法其实很简单。”

江云漪待张夕过来后就告诉他做鱼干的方法，家里的鱼实在太多，若做成鱼倒是可以转换成一种菜，到时推荐到酒楼，又是一笔生意。

做鱼干的第一步是剖割，按鱼的大小可采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。

背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。

若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

第二步是洗涤。剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。

第三步是盐腌。根据鱼体大小确定用盐数量，腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。

叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘。经两个多时辰后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。

最后一步是晒干。鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污