第三百八十章虾仁豆腐（1 / 3）

用油？

原来这鲥鱼在运送之前，需要先熬一大桶猪油，让猪油冷却，在凝固之前将刚捕捞上来的鲥鱼整条放进油桶里，然后快马加鞭运至京城。

等到了京城之后呢，鲥鱼也不用去鳞，直接去内脏，用一层薄薄的猪油把稍稍腌过的鲥鱼过气来，直接带麟清蒸，撒上葱白、姜丝、黄酒，再放上一点儿上好的金华火腿提鲜。

旺火蒸熟，此时的鲥鱼鲜汁饱满，用筷轻戳，鳞下脂肪如泉涌，真真入口即化。

李沅锦吃的时候虽然觉得鲜美，但是也没有这等食欲大作的感觉，此刻听完薛亭的，真觉得这鲥鱼无双美味。

薛亭自然也很得意，停下跟顾弘扬喝酒的动作，开始对着李沅锦介绍这里的吃食。

接连介绍了八宝肉、挂卤鸭、芋煨白菜几道吃食，边上还有一道豆腐。

这道豆腐还是这酒楼的特色菜，是把豆腐两面去皮，每块都切成十六片，晾干。

还是得用猪油，这时候的人们没有什么健不健康的概念，连吃饱饭的时候都不多，哪里有人去计较什么猪油、菜籽油、橄榄油之类，只觉得猪油香，就用猪油了。

猪油烧开之后放入豆腐，略微撒一点儿盐，豆腐煎至金黄之后翻面，加入一杯甜酒，然后一百二十个大虾米，一个不能多，一个不能少。

煮开之后加酱油一杯、再开，再加糖一勺，再将一百二十段半寸长的细葱放入锅中，慢慢起锅。

这样的豆腐十分鲜嫩，又有虾仁香气，弹而滑嫩。

李沅锦自这道豆腐上来就十分感兴趣，又听得薛亭的解，更是十分有兴致，立刻就用勺舀起一块，想要尝尝。

然而这一尝，却大失所望。

虾米不是新鲜的虾仁，是干虾，水煮的时间不够，还有些干硬。

豆腐又没有煎好，外面因为油煎还是完整的，但是里面有裂缝，已经碎成豆腐泥。

李沅锦一入口就皱眉了，顾弘扬跟薛亭同时问：“怎么？不好吃？”

李沅锦一口豆腐下肚，看着面前两人目光灼灼地看着她，有些不好意思，但是到底她也不愿意假话：“这豆腐……水准有些差了。”

薛亭大惊：“不会吧！这豆腐可是这酒楼的当家菜啊！据这豆腐师傅还是从刘家请来的呢！”

薛亭一边一边自己也上勺试了一下，但是试过之后反应并没有李沅锦那么大：“虾是干了一些，也没办法，毕竟京城里虾还是比较少的，多用干虾。但是这豆腐十