第一百二十五章（2 / 2）

噜跳跃，皮肉鲜嫩，没有煮老，也没有煮破，整只鸡肉依旧完整。

苏星月老远就瞧见锅里面的鸡肉了，没想到，这么普通的做法，就能让那鸡汤鲜亮，香气四溢。

方玉用勺子把鸡肉捞了起来，随后，放入了一个加满了冰块的水桶里面浸泡，众人不解，“师父，为何要放在冷水里面？”

难道是为了待会分切鸡肉的时候不烫手吗？

“大家可知，我这样做的目的是什么？”

“我知道，是为了待会凉鸡肉，现在太烫了，不利于切盘。”

这话是李菲儿说的，方玉摇头，“不对！”

苏星月知道为什么，不过，这一次她不准备说了，她要听听，这方玉怎么说？

方玉瞧了一眼苏星月，见她没有要回答的意思，也想着她肯定也不知道，便道，“鸡肉煮到八分熟，放在冰冷的冰块中浸泡，这样，可以保证鸡肉的脆皮口感，皮爽肉嫩，还能去除鸡肉表面上的绒毛黄衣！”

果然是这个意思，看来，这古人比现代人会吃！

“原来如此！”

李菲儿也明白了，原来鸡肉爽嫩的口感，是这样来的，这方玉还真是名不虚传，姑姑说的对，方玉的本事挺大，她必须要把他所会的全部学会，然后再去考初级。

“现在，我们来做蘸料，这蘸料可以分为两种，一种为广味，一种为鲜辣味，所谓的广味，就是粤菜白切鸡的蘸料，只需要，葱油汁、酱汁，还有少量蒜末，这三样配料，就极具特色，回味无穷了！”

大家听的很认真，粤菜白切鸡的调料，原来就只需要这三样。

“还有一种鲜辣的蘸料，可以满足蜀地人的口味，蜀地地处干湿地带，常年要食用辛辣的辣椒来抵制身体的湿气，放以生姜，蒜泥，鲜辣椒，红油，葱，盐，酱油，香油，把这些配料混合而成，一道鲜香麻辣，具有蜀地地方特色的蘸料便做好了，大家还有什么不明白吗？”

“没有了！”

“好，现在鸡肉凉的手感刚刚好，可以分切鸡肉装盘，选用剔骨的大刀，从翅膀开始分别切下，再把鸡肉劈成两半，切的时候，要把鸡肉翻过来，不要从皮的那面开始，这样做的目的，是为了保证鸡皮的完整和美观。”