第21章 鸡油——（4 / 4）

：“如安姐，是不是这种？”

她手上是细长的绿藤条，绿藤条上还有叶子。

顾如安点头说是，然后又一起又在原本的火堆边上起了火，石头就放在两个火堆的中央炙烤着，想着先吃点东西垫一垫肚子，在等着石头温热起来的时候，顾如安在火堆上横放了竹筒，放入水，竹笋不要接触生水，要过滚水煮透去除涩味，等水开了把竹笋条放入，再加入一丁点的海水添加味道，竹笋加入盐不能够太多，且不要加重调味料，否则会无法领略新鲜竹笋的本色，所以只需要一点的海水等待煮透后再夹出竹笋放凉，沥干水分。

这之中，石头已经温热。

顾如安取出之前从野鸡腹部和皮下剔下的洗好的脂肪放在石头上。

滋滋滋。

脂肪上的水慢慢的消切，而后有油脂渗出，那油是淡黄色的油脂，香味浓厚。

鸡油一般是用来提高菜品香味的一种油，烤鸡油香，有些烧烤店做烧烤的烤完东西都刷上一层，烧烤出来的味道就格外的好。然而这些烧烤店有的为了牟取利益，用的是那些烤鸡烤鸭店里烤出的鸡鸭渗出的油，在烤炉下放一个盆接住就存下来给烧烤店，还有的，便是屠宰厂残留的鸡皮油、鸡脖油、鸡板油、鸡肠油非法提炼出来，那些非法炼制的小作坊卫生很是堪忧，而这些油通常来说经过的时间都有些久。

鸡油不能放太久，即使在冰箱冷藏也最多五天就会变质。变质了鸡油会有一股格外呛人的异味，所以吃烧烤的时候，最好亲自检查烧烤店的食用油是否的油是否有哈喇味儿。

而且，烧烤店有的，肉味的食物是不洗的，因为肉质的食物洗了之后味道，肉一洗味道会差很多，不过青菜倒是得洗，不然有泥沙。

顾如安边用筷子翻着油脂，一边跟着观众说着自己的经验。

上一世做烧烤摊的她认识这些，并且也知道一些店主摊贩会做这样的事情。