第50章（6 / 8）

名叫“天仙肘子”，是冷长生自创的秘制菜，做法繁复精细，当年做为福满堂的保留菜品，大部分食客无缘得见。

洪爽等着开眼界，次日早早为他备齐原料。

洪万和说肘子他要亲自选，早上带来两个肥瘦适中的前肘，让洪爽和他一起用镊子细细拔去猪毛。

肉铺有专门去毛的喷火枪，冷阳问他干嘛不用火烧，从中又学了一招。

“用镊子拔能带出毛囊，这样才能最大限度去除猪的毛腥味。”

拔光残毛的猪肘放入冷水浸泡两小时去掉血水，再用剔骨刀剔出大骨，下冷水锅漂透捞出。卤料是用桂皮、花椒、八角、砂仁、干辣椒、陈皮等三十多种香料混合料酒、酱油、盐、冰糖等烧制而成。

洪爽提问：“一般的卤水都用干黄酱，你用酱油，不怕放久了会发酸吗？”

洪万和笑容神秘：“天仙肘子和一般卤味不同，卤水都是一次性的。”

“卤好就倒掉？会不会太浪费了？”

“你放心看着好了，最后一滴都不会浪费啊。”

他先将肘子投入卤水，大火烧开转小火煮5小时。这时的肘子已脱皮酥烂，用筷子一戳就会散架。

他拿铲子将肘子捞进托盘，用刷子蘸取浓稠的卤汁仔细刷在肘子上，等表层冷却，再刷第二次。

猪肘表面的胶原蛋白都融进了卤汁里，凝固后形成皮冻，如此反复刷上五次，耗尽卤汁。待放凉后，肘子就有了一层红亮光滑的新皮，不细瞧真看不出是卤汁做的。

晚饭时家人们尝到这咸鲜五香，肥而不腻，瘦而不柴的美味，都赞不绝口。

洪万好向弟弟怀念道：“你不做，我都忘记有这道菜了，当年只是听过，还没吃过呢。”

洪爽纳闷：“老豆，你和二叔都是冷师父的徒弟，福满堂也卖过这道菜，你怎么会没吃过呢？”

“哦，那时我去香港学习，错过了学这道菜的机会，等我回来，菜也下架了。”

众人不明白这么好吃的菜为何会下架。

洪万和笑道：“因为做起来麻烦嘛，必须专门派两个人手，福满堂又不是专营卤味的，觉得这道菜投入和收益不成正比，所以取消了。师父也只教过我还有……”

他紧急刹车反惹疑窦，洪爽随口问：“还有谁啊？”

他哂笑：“还有范瑞明啦，那人就是个厨痴，什么菜都想学，越复杂的越有兴趣。”

说完低头吃菜，不敢再看洪万好。