第68章(5 / 8)
“洪小姐,这拌饭这么好吃,你能教我们怎么做吗?”
老板娘想将这简易佳肴列入民宿菜单,洪爽诚实相告:“拌饭好吃全靠酱油,这种酱油目前还没在市面上销售,是我朋友直接从厂家手上拿到的。真上市的话价钱也不便宜,一斤至少五六十块吧。”
老板娘说:“味道这么灵,五六十块一斤也值得,等上市了你一定通知我。”
她还建议洪爽让厂家去找大酒店推销,餐饮业是调味品的重要销售渠道之一,高级酒店都喜欢用高端产品。
洪爽上岛多日还没吃过几家好餐馆,向老板娘打听岛上哪家餐厅的大厨手艺最好,得到隆重推荐——新开张的香云大酒店海鲜餐厅。
“听说那餐厅的大厨是香云大酒店榕州总店调来的,厨艺顶呱呱,去过的人都说好呢。”
洪爽想知道香云大酒店除魏大群外还有什么高人,决定去见识一下。
要品尝厨师的好手艺,最好错开用餐高峰期,她特地在晚上8点半,接近打烊时来到餐厅,点了金盆海参鱼肚、西柠鲜鱿卷、葱油文昌鸡、开屏墨鱼蛋。果然道道鲜美,名不虚传。可见厨界藏龙卧虎,人外有人,天外有天。
中途,服务生送来一道她没点的蒸牛肉香肠,说:“小姐,这是我们总厨请您品尝的,他说如果您能尝出这香肠里除了牛肉还加了哪种动物的肉,您今天的账单就由他支付。”
洪爽纳闷这总厨怎会给自己出考题,怀疑是故人,夹起一片香肠细嚼,肉质香糯酥嫩,咸甜适口。
牛肉蛋白质含量高,肌肉纤维多,做成风干香肠难以咀嚼。国外常将牛肉绞成细泥加大量淀粉软化口感,但那样吃起来又很揩口。
这香肠肉质颗粒分明,却嫩滑易嚼,没有高淀粉食物的粗糙感。若混合了其他肉类,就香而不腻这一特征看绝不是高脂肪的肥肉。既要胶质丰富却又毫不油腻,只有一种动物的瘦肉符合要求。
“是兔子肉对吗?”
服务员笑道:“您真有眼力,我这就去告诉他您答对了。”
几分钟后那光头总厨到场,还真是洪爽猜测的魏大群。
“魏师傅,你怎么到这儿来了?”
“关家把这间餐厅包给我做,我就带着原来的那帮兄弟过来了。刚才无意中看到你,想考考你对食材的见地有多深,还好你没让我失望,不然我肯定后悔上次比赛时给你打满分。”
魏大群态度和蔼,像个好客的主人和亲切的长辈。
洪爽暗