第71章（3 / 8）

了一块生鱼片放进蘸料里蘸了放到自己嘴巴里仔细咀嚼。

怎么说呢？

蘸了蘸料的生鱼片又脆又鲜，兼有回甜辛辣微酸，让人吃了一片之后还想再吃一片。

也难怪曹飞霞和方远除了说好吃，无法发表什么意见，估计这也和他们没吃过生鱼片有关。

没有吃过就没有比较，不知道给出确切的评价了。

但是轮到那些见多识广的评委们来吃，他们就不会光是说好吃了。

那么怎样让一道江浙两广的人常吃的生鱼片有独特的闪光点，会让评委们眼前一亮呢。

丁小甜想起自己知道的一道跟鱼脍有关的菜，古代生鱼片中最著名的一道菜，金齑玉脍。

金齑玉脍这道菜出现在南北朝，鱼还是鲤鱼，但是蘸料里面用到了橘子梅子熟粟黄等。

橘子梅子熟粟黄等，红星饭店后厨的厨房也能找出来，于是丁小甜就对曹飞霞和方远说，帮她找出她需要的那些配料来，再做一份不同的蘸料，他们再尝尝。

曹飞霞和方远按照丁小甜说的，帮她把做第二份不同蘸料的配料找出来了，丁小甜按照自己的理解，配置好比例，再做了一份儿蘸料。

做好之后，她让曹飞霞和方远再用生鱼片蘸一蘸这个料吃吃。

两人拿筷子夹了生鱼片蘸了丁小甜配出来的又一份蘸料，吃过之后，他们说这也很鲜美。

丁小甜自己也用筷子夹起一片生鱼片尝了尝，感觉用后一份蘸料，生鱼片的味道比较“原始”。

所谓的“原始”，主要就是用古代配方的蘸料，里面的咸味儿和酸味儿都不是现代的酱油和醋带来的，盐和橘子梅子是没有经过发酵的配料。

这样的口感会给现代人的味觉带来别致的感受，说是一种冲击也不为过。

如果，曹飞霞和方远尝过之后，认为后面一份蘸料的味道也不错，挺鲜美的话，那么丁小甜决定用后一份蘸料。毕竟一道菜往历史文化上靠，这是会给平凡的菜品加分的。

决定了要用后一份蘸料之后，丁小甜就开始尝试配出最佳味道。

比如说加多一些盐，少放些橘子梅子，又或者说反过来，少放些盐，多放橘子梅子。

其它的配料也依次增加和减少。

曹飞霞在一边记录她每次改变配料比例调出来的蘸料，三人分别尝试过，在综合味觉和主要味道上细化评分。

到十一点左右，他们确定了一种比例的配料调出来的蘸料口感