第106章（6 / 9）

吧，这两种猪头的做法法，做出来的猪头，哪一种味道比较好？哪一种引人注目？”

丁小甜告诉她，第一种黄金猪头。这种做法比较古老，来自于秦汉之前，后面稍作改良。其实现在有一种类似这种烤猪头的菜，那就是烤乳猪。只不过如果做这种烤猪头的话。腌制猪头的时间会稍长一点，还有烤制的时间也较长。至于味道嘛，是外焦里嫩，鲜美软糯，肥腻适中。

初步估算，要是做好黄金猪头，大概需要两个半到三个小时。

出菜的时候应该会在中午或者下午。

这样的话有可能违反比赛的规则。

因为比赛规则中关于决赛第一环节截止的出菜时间是在中午十一点半之前。

只有这样，下午才能够进行抽签，让大家在三个小时里面作出第二环节的三道拿手菜。所以虽然这道黄金猪头比较美味，可是有可能超出比赛时间。

她个人倾向于做第二种红烧猪头。

红烧猪头同样需要码味，但是呢，码味之后放到高压锅里烧，最多两个小时就能出菜了。

再说了红烧猪头的味道，也是非常鲜美的。最关键的是，她采用的这个红烧猪头的配料来自于古方，然后加入了一些别的配料。还有就是红烧猪头这道菜她在自己家里做过好几次。所以做后面这个红烧猪头，她会比较有把握一些。

曹飞霞和方远听完马上就说：“那就按照第二种方法做。”

“我建议呢，在这个菜名上面加一个古方，名字叫做古方红烧猪头。这样，首先在菜名上就能够让人感兴趣一些。”曹飞霞提议道。

“那好，就按照曹姐的意见来取名字，我们就把这道菜叫做古方红烧猪头好了。”丁小甜笑着说。

曹飞霞和方远一头，齐声道：“行！”

商定了在决赛第一环节怎么来做这道古方红烧猪头之后。三个人就开始一起处理食材，以及配料。

方远的刀功好，当然是由他来处理，红烧猪头了。好在组织方在提供这个猪头之前已经把猪头仔细的地处理了一番。猪头上，干干净净，并没有什么猪毛。方远只需要把猪头里面的骨头全部剃掉，然后再把猪头用冷水漂一票，初步的去掉血腥味。

接着曹飞霞在大铁锅里烧水，并且在水中放入一些酒、花椒、姜、葱，等水烧开之后就把猪头拿进去汆烫去腥。

汆烫去掉腥味之后的猪头，拿出来放入一个瓷盆里，丁小甜把自己已经配好的码味儿的料倒进去。给猪头好好做