第872章：有眼无珠（2 / 3）

完了，撂下笤帚也进了屋子，却没发现屋里的气氛有些怪异，拍了拍宋采蓝的肩膀，示意自己有话要说。

宋采蓝一下想起前天晚上自己说要向他请教那几道菜的方法，瞬间来了精神，也顾不上再逗叶朗，跟着单方出了房门，往他书房里去。

“单方可是要教我你前日做菜的法子？”

宋采蓝跟在身后，盯着单方的后背，问道。

单方回头冲她笑了一笑，点了点头。

进了屋，笔墨纸砚早已准备好，单方提笔，开始写着什么。

宋采蓝看过去，原是单方问她想学那道菜，不过也说自己做菜注重食材本身的味道，不喜欢放太多调料，更多的是掌握火候和技巧。

宋采蓝也说自己早就发现了，所以请他直接说，不必管她怎么想。

“那就先从那道萝卜炒肉开始吧，我当时就很好奇，一般人炒萝卜都是萝卜一下锅就立刻开始翻炒，偏偏你不着急，而是等它闷上一会儿才开始动手，我实在是好奇。”

单方笑了笑，在纸上写道，“因为萝卜水分多，即便火大，直接翻炒也很难让他入味，而我将它倒在肉上让它闷上一会儿，一来是想将萝卜自身的水分蒸发掉一部分，如此便好让调料的味道浸入萝卜中，另一方面也可将萝卜的清香渗透进下面的肉中，如此一来，肉中既有萝卜的清香，萝卜也不会淡白无味，岂不两全？”

宋采蓝看完，略一思索，接着便了然，果然是这个道理，心道大厨就是大厨。

“那另一道杏仁豆腐呢？那豆腐入口即化，比鸡蛋羹还要丝滑，这又是如何做到的？”

宋采蓝想起那道杏仁豆腐，脑海中又想起豆腐的滋味，丝滑中微微透着杏仁的清香，下意识的吧唧两下嘴。

单方点点头，接着在纸上写着什么。

宋采蓝又探头看过去，原来是杏仁豆腐的做法。

其实也不是做法，只是做这道菜的精华所在，这道菜最主要的就是豆腐。

豆腐只是寻常的豆腐，只是这豆腐在下锅之前的处理方法最为特殊，若不然只是同普通豆腐一样，并无什么特色。

做杏仁豆腐这道菜的大有人在，不过能做到单方这般的确实不多见。

原来，单方在豆腐下锅前，曾用加了盐的井水将其浸泡了一个时辰，在这一个时辰里，每隔一盏茶的时间，便要用细针给豆腐扎孔。

孔虽不大，但足够豆腐吸收冰凉的盐水，这样能使豆腐在入锅的时候不易变形散掉