第五十八章 后厨师傅（4 / 4）

之间就变成了细细的土豆丝，还有很多正在处理海鲜的工作人员，他们的动作相当熟练，俨然是做了很久了。

张小天是第一次进大酒店的后厨，算是长了见识。

孙军围起了围裙，手起刀落将张小天带来的野生鱼摁在案板上一个刀背敲过去，只见野生鱼再也不乱跳了，转而就看见孙军拿刀开始刮鱼鳞。

速度很快的孙军就跟在刮头皮屑一样，簌簌之间鱼鳞干净了，他又开始处理鱼肚子和鱼鳃。

张小天连连夸赞道：“孙师傅，您这手法厉害！”

孙军笑呵呵的说道：“这算什么，都习惯了，本来这些活都不是我干的，是改刀师傅的工作，今天为了你的素材我亲自上阵！”

孙军这话说的不假，真正的大厨师父是不处理食材的，他们就只负责来到锅台前炒菜，其他准备工作都是改刀师傅做的。

孙军很快收拾好了鱼，然后点火热锅，热锅期间，孙军开口道：“小天兄弟，这热锅也很讲究，这看似简单的一步实际却是相当重要的一步，过热好了油就能热好，油热好了那菜就能做好，油煎烹炸跟火候有莫大的关系，不过在我看来，真正会做菜的人最讲究的还是用心这二字，做菜用心了动感情了才能做出美味的菜肴，反之则不是一个好的厨子！”