第37章 一桌古法料理（8 / 9）

蟹肉吃的就是一个鲜美，这些味道可予以调味，同时保证了蟹肉原本的鲜美。

螃蟹、虾肉生吃在华国古代就存在了，“生鱼片”这种东西也并非从日本开始流行，而是从华国古代传承过去的。

第二道菜是鱼汤，不过是以古法烹饪。

用鲈鱼作为原材料，清洗干净后去掉脂肪与血腥气息，加入泡好的红小豆烹饪。为了去白，她还特意加了二钱陈皮、花椒和草果。

为了让这道鱼汤更有鲜美感，薛琦在刀工与火候调料上，花足了精力。

不仅是草果红小豆之类的配料，连盐这种调制品，她都精确到了一定的数量。

味道把控之严格！

第三道菜的烹饪方法在古籍里叫做“捉清汁法”。

薛琦把生虾和自己刚才临时研发的特制酱料一起捣碎，而后一起放进滚沸的开水中。不一会儿，汤水里浮出油沫，她三两下撇去。

虾汁是分四次放，直到没有任何油沫，就可以出锅了。

捉起清汁的烹饪法，其实就是吊汤，用虾汁做高汤，烹饪出来高汤特别鲜美且营养，不油腻，不会出现高脂肪高热量的问题，真正的养生高汤，长期饮用可补充蛋白，增强抵抗力。

另外薛琦还做了蟠桃饭、冰壶珍、豆粥、素蒸鸭。

满满一桌的菜很快做好，摆盘上桌。

七点左右，薛琦招呼大家吃饭。

孙邵奇跑得最快，立刻放下书，冲着楼上喊了一声：“爸！吃饭！再不吃可就没了！”

孙付珪很快下楼，看见一桌的菜，也愣了数秒。

为了避免一道菜一道菜的介绍，薛琦特地给每道菜，都在餐盘空白处，用糖浆写了标签。

糖浆晾干后成形，普通浮雕字。

她的每道菜摆盘都很精美，不仅把孙付珪看呆了，楚醒也看得挪不开眼。

楚醒不知不觉就把手机揣回了兜里，迫不及待想尝尝。

一方面，他是真的饿了。

另一方面，薛琦做的菜真是太香了！

为了给自己找回面子，他自我安慰并不是薛琦的菜做得好吃，而是自己真的好饿！

孙付珪没有着急动筷，而是一脸怀疑：“这些真的有食疗作用吗？”

薛琦仔细介绍说：“这个鱼汤有养生食疗功效，红小豆对治疗水肿很有效果，而且消渴等症状也很明显，在很多古医书里都有记载！还有就是，这个鱼汤，对黄疸、脚气等湿