第一百二十章 龙鲷星火图1（2 / 3）

接着才是将这一整块的五花肉切成片，然后以最常见的红烧办法，桂皮，香叶，八角，葱姜蒜，炒一个底油，把五花肉放进去，再以酱油，生抽，料酒，冰糖烧制。

开始慢慢的以本帮菜烧制红烧肉的办法，浓油赤酱的烹饪五花肉。

这个时候，需要的火候以及时间，起码也得两个小时以上，但赵扶余靠着操控‘凤’的概念，以及利用美食共鸣的加速。

可以将火候与时间极限的压缩到五分钟以内。

在这个时间内，赵扶余还必须视锅子内的水份多少，不断的浇淋在一边已经准备好的鱼骨热汤，以此来维持锅内的烹饪运转。

也只有这样的办法，才能在五分钟内形成他这道红烧鱼划水里，最最关键的红烧酱汁！

料理的变化很多，可是实际上也并不多。

如何让龙鲷鱼能够接受那红烧的味道与香料，却不会破坏影响到龙鲷鱼尾的鲜美和那特别至极的口感？

首先就是烧制必须存在，否则香料的味道无法融合，可龙鲷鱼尾的味道也必须保持本味凸出，这其实是很矛盾的，但是赵扶余从一道黑鱼鱼花的制作办法里得到了灵感。

鱼片自然也可以，但是将鱼尾肉切成鱼花的话，那么不但可以保留最大的原本味道以及口感上的特殊性，更是最关键的是以花蕊的形态，能够截流足够的汤汁在鱼肉内。

即便是不用烧制，也能让鱼肉和汤汁的味道完美的融合。

这也是为什么赵扶余第一时间就把鱼尾部全部切了花刀，而且还是特别细密的菊花刀的原因。

料理本身就没有什么复杂的东西，关键就在于如何将味道重叠组合，并且扬长而避短。

在主要食材已经做好了准备后，剩下的便是酱汁的问题了，这也是为什么赵扶余会选择第一时间烧制本帮特色红烧肉的原因。

只有这样的肉烧制到火候后，那残留下的酱汁，才会是这道红烧鱼划水最完美的配角和组合部分。

而拥有了肉香的酱汁本身也会将香料的味道吸收一部分，在酱汁里残留的香料味道就无法遮掩鱼肉本身的鲜美，反倒是融入了肉味的酱汁，会给鱼肉带去一份特殊的醇香浓郁。

就在控制红烧肉烧制的同时间，油锅也再次恢复了平静，赵扶余调制的炸糊，以粘米粉，红薯淀粉和土豆淀粉，面粉，按照一比一比一比一的比例混合，加上清油和鸡蛋，盐，胡椒粉不放任何一点水。

不断的搅拌，调制出了一种粘稠恰好