第31章 柴爿小馄饨（5 / 7）

脆，便可以熄火出锅了。

将熬好的猪油倒入准备好的罐中，剩下的猪油渣也装进碗里存起来，这可是好东西，用来炒青菜或者撒点盐直接吃都可以。

刚出锅的猪油是金黄透亮的液体，现在天冷，等放置了没多久，就凝固成雪白的固体状，一大罐子猪油，应该能用不少时间了。

熬完猪油，面团也醒好了，白白胖胖的大面团子，看着就开心。

将大面团子挪到案板上，为了能擀出超薄的皮子，洛文柠用刀将大面团分成四块，先取其中的一块开始擀制。

洛文柠先将面团滚圆，撒上干粉，然后再压扁擀成长方形，用擀面杖来回擀着面皮，知道面皮变得薄如蝉翼，透过面皮可以看清楚对面的字，这才算成功。

然后便可以用刀切成正方形的皮子，不用太大，半个巴掌大小就可以了。

洛文柠将剩下的三个面团一一如法炮制，做出一大盆馄饨皮子来，这两样东西做好了，洛文柠才安心地睡去。

第二天，天还没亮，洛文柠便起来了，第一天得早一些过去，毕竟那里自己不熟悉。

洛文柠把所有食材放入小推车里，这省了她好多力气，不然一个人够呛能扛过去。

清晨的空气特别清新，洛文柠一边走着，一边感受着天空慢慢变亮，从完全是黑的到一点点亮起来，也就是她从家中走到何记小食肆的这段时间。

开门进去，屋内光线还是暗的，洛文柠把食材推到后厨，点上油灯，就开始剁肉。

瘦肉剁成泥，加入料酒、盐、蛋清、酱油后便开始搅拌，往一个方向搅，可以使得肉变得筋道，等到肉泥变得粘韧有弹性的时候便可以了。

肉馅调好后，洛文柠打了几个鸡蛋，烧起灶火开始摊蛋皮，鸡蛋打散加入淀粉水，等锅烧的冒烟，才倒入少许油，灶火不容易调节，所以得将热锅从灶台拿下来放一旁，这时候再用勺子舀一勺蛋液摊入锅中，热油的余温会将蛋液慢慢烫凝固。

蛋皮做好后切成丝状放入盘中备用，再把榨菜做成碎末，小葱切成葱花，紫菜剪成碎段，虾皮装上盘，配料就准备好了。

再将两个灶台都烧上两大锅水，烧开后用小火保温，所有的准备工作便做好了。

忙活好这一切，天也全亮了，洛文柠吹灭油灯，走出后厨，她将昨天晚上写的一块大牌子“柴爿小馄饨二十文一碗”挂到了店门口。

这个价格洛文柠调研过，一碗菜肉大馄饨十文钱一碗，大馄饨比小馄饨的馅