第60章（3 / 5）

江毓秀切得小心仔细。

俞安桐拿了一个大碗，加清汤、绍酒、味精、食盐、湿淀粉等调制芡汁。

鸡胗和猪肚的去腥很重要，俞安桐把江毓秀切好的猪肚和鸡胗放到加了食用碱的清水中浸泡，发脆去腥。

刀工并不算太难，最难的是制作过程。

要把油温烧热，把猪肚、鸡胗放进沸油瞬间爆熟，然后迅速捞出。

这个时候的火候和速度都是非常重要和难以掌控的，如果油温过高，猪肚和鸡胗里面还没熟透外面已经焦了；如果油温过低，炸出来的猪肚、鸡胗口感不脆，难嚼难咬。

油温控制好了，时间也非常的重要，一定要控制在15秒，超过了这个时间，鸡胗就会炸过变硬，味道不鲜不香，失去这道菜最大的精髓。

估计俞兴民给他选这几样食材的目的就是想让他们做这道菜，能想到这道菜不难，但是要做好可不容易。

俞安桐第一次尝试果然失败了，油温后期过高，炸过头了。

“再试一次。”俞安桐那股不服输的劲头上来，这一次摒弃一切杂念，全神贯注。

等到油温八成热快速下入食材，随即转小火控制油温，看到鸡胗颜色由红转白、猪肚由软趴趴的变得挺起断生时，他快熟用漏勺捞出沥油。

“成功了！”俞安桐沥着油吩咐道，“毓秀，再开一个炒锅，放少许油，下葱姜蒜煸香。”

江毓秀按照俞安桐吩咐的，刚把葱姜蒜煸出香味，俞安桐立即把控干油的鸡胗、猪肚以及切好的胡萝卜片下锅，然后下入调好的芡汁，颠锅翻炒几下，快速出锅装盘。

俞安桐不是很放心的尝了一下味道。

“怎么样？”林浩宁和江毓秀都期待地望向他。

俞安桐满意地点点头：“很成功。”

两人纷纷朝俞安桐露出佩服的眼神，只用两次就能成功也太厉害了，特别是江毓秀，她现在对俞安桐是佩服的五体投地。

这道菜她尝试很多次，只有一次是瞎猫碰上死耗子，碰巧做成功了，到现在她都不能很好的做出这道菜，而俞安桐今天可才是第一次尝试，果然有时候天分是比不了的。

这道菜出菜很快，即便他们前面失败了一次，也还是第一个完成的，俞安桐举手示意，走进评委席。

——

早上俞安桐来录制现场的时候坐林浩宁的车来的，回去的时候坐刑厉轩的车。

录完节目，一开始俞安桐还是要跟林浩宁走的，