第470章 土法烧鸡（3 / 3）

”，并没有按传说中的那个丐儿那样制法，而是按他前世时，那改良后的做法炮制。

雷晓飞把剖好、去毛、加工好内脏的山鸡腌好、风干，然后用他前世家乡的“焗窑”土烹调法，先用土坎坷叠成一个有半立方米大的锥状的“窑”，把柴火放入“窑”中燃烧，“窑”烧到通红后，就撤去柴火，把用一种这里用来做包饭的叶子（原菜是用干荷叶包，但这里没有干荷叶，雷晓飞只好就地取材）包好后，再在叶子的外层涂上了厚厚的泥巴的鸡，放入了“窑”中。

这种“焗窑”烹调法，是雷晓飞前世家乡的专利，此烹调法的关键是叠“窑”“窑”是用土坎坷叠成一个圆锥体的中空的穴，“窑”中没有任何东西支撑，只能靠叠时，用土坎坷一块挨一块地支撑，所以，一个不小心，就会前功尽弃。

“焗窑”烹调法与旧的“叫化鸡”烹调法有异曲同工的效果，都可以让被烤的东西吸收到泥土的芬芳，增添被烤物的香味。“焗窑”法因为用的泥土更多，而且还是靠烧红的泥土的热力把东西烤熟，所以比旧法更胜一筹。

还有的是，只要烧红了“窑”，把被烤物放进去后，就不用再费工夫，等到一定时间，破“窑”取出被烤物就算完成这道菜，而且，此法还可以一次烧烤多件被烤物。