☆、283 销售问题（3 / 4）

上。

铺上后，再用谷草、稻草盖上席子，等十天左右，面饼上出毛，取出晒干。

以干透为度，将毛刷去，洗净。

敲碎或者剁碎，研成碎末，每十斤配盐二斤半拌匀。

过去都是粗盐，盐粒子很大，云叶早已经命人将大盐预先研细。

细盐用净水煎滚，等冷凉了，澄清去渣滓，放入面酱碎渣中，拌匀后放入大缸。

水比酱面约高寸许即可。

然后便可放在院中，大日头暴晒。晚上注意遮盖，不要进夜里的露水。每早日出时打开盖子，用木棍翻搅，保证上下都可以晒透。

晒一月，自成好酱！

若想是辣酱，便在和面时加入辣椒面。

晒出来的酱颜色紫红、香辣可口，又与甜面酱不同。

其次，云叶做的较多的就是香豆豉。

比例大约是一斗豆子搭配二十斤白面。

先把豆子煮熟，晾干后用白面拌匀，做成卷子蒸熟。放置在屋里，盖上稻草或者玉米叶。没几日便开始发霉。

洗净长毛，弄碎。

再用杏仁、瓜子仁、姜丝、紫苏、八角、茴香、小茴香、花椒、白糖、陈皮、烧酒等拌匀，盛洁净坛子内，将瓶口封严泥好，晒至一月，即成香豆鼓。

炒菜拌饭、随用随取，味咸酱香，实为人间美味！

云叶自然是喜欢这些的。

有了好酱，馆子里可以做出更多、更美味的饭菜，可谓相得益彰！

馆子前面摆上了架子，品尝的多、来买的不多。馆子里的客人虽有买的，也少。

云叶并不气馁。

现在是伏天，馆子已经进入了淡季。大中午太热，大家都不爱出来吃饭。

不愿意进厨房，倒带得咸菜的生意好了些。

天热，做饭的厨师、吃饭的食客都大汗淋漓，云叶感慨，“若是有空调就好了。”

这几日，宁寒也多呆在家里，不像以前天天早出晚归。

说起来，伏天便是少动多歇的日子。

接连下了几场大雨，夜里才凉快了些。

这一日，突然接到永安城的来信，把云叶高兴得不得了。急切地打开信封，细细地看了起来。

信是众人一起写的。

家里除了秦氏，几个年轻的都认字，每人给云叶写了一张。厚厚的一沓子，云叶看着看着便有些眼眶发热。

宁寒搂着云叶，眼