☆、第六十二章 清远鸡（1 / 3）

忙忙屡屡时间也接近黄昏。

凌婉就开始安排晚膳的问题。

想着那些侍卫的吃食就由凌晓来安排，毕竟人家也是付了钱的，凌晓接到凌婉的这个安排乐开了花，想着姐姐这是明着暗着给自己送来锻炼的机会。

凌婉就自己准备国主和那位有些脱线有些二的公主的膳食。

凌婉给凌晓说了因为他们长途跋涉舟车劳顿不适合吃太油腻的食物，准备点清淡的膳食就可以了。

凌晓得了‘旨意’就开心的去准备东西。

凌婉这次准备了七道菜两道甜点，分别是冰笋、清远鸡、白水豆腐煲、豆豉蒸鱼、葱油芋艿、血橙煲、蚝油饭以及千层糕和彩虹酥。

将芦笋洗干净沥干水，削去根部比较老的皮。

取锅放入盐，烧开水，将芦笋焯一下变成翠绿色捞出，放在冰水中镇着。

姜蒜拍碎切成末放入小巧的味碟中，然后依次放入糖、盐、蚝油、酱油、米醋、香油拌匀。

芦笋盛盘随味碟同上即可。

冰的晶莹上面覆盖着一层翠绿色，看着就让人的食欲大增。

接下来做的是清远鸡，选择脚黄、嘴黄、骨细、头细，正宗的清远鸡口感符合肉滑嫩、皮爽滑、鸡骨软的特点，食材纯正是这道菜的先天之本。

首先要提前腌制好，为的就是盐能够与鸡充分的融合，主要以盐带出鸡肉的鲜甜，因此葱姜与花椒不能够过多，不然会失去这道菜的主要风味。

烧开水，放入葱姜、和整只鸡，用花椒盐均匀的涂抹鸡身，用白酒涂抹鸡身，腌制好。

盐炒热，加入花椒炒出香味，用油把红葱头炸制金黄色待用。

清远鸡切好改刀，用炸好的红葱浇在鸡身，即可。

这道菜最主要的就是释放鸡的美味，没有过多的配菜，不过能够在鸡的身上尝到各种美妙的味道。

两道前菜已经准备好了，让人盛了上去，开始准备主菜白水豆腐煲和豆豉蒸鱼。

木耳去根，豆腐用手撕成不规则的小块。

起油锅，放入猪油炒热，放入五花肉片额干虾炒一下，接着在放入青蒜的白身段，再加花雕酒与土酱油，翻炒一下。

让入冬笋片、水发的木耳，调入糖，翻炒均匀后，放入豆腐，轻轻的翻炒一下，盛入砂锅中。

下高汤，烧开，大火煮八分钟，起锅前用盐调味，加入青蒜的绿叶段，焖一下即可。

猪油。虾干与笋片。