第一百二十八章改良(1 / 3)
李沅锦送了一勺鸡蛋豆腐入口,也对自己的成果表示很满意。这多亏了前世做布丁的经验,李沅锦觉得自己现在对做豆腐这件事是越来越得心应手了,从前觉得不喜欢做豆腐,也不明白爸妈为什么不把豆腐的配方卖给专门做机械豆腐的公司,好过上轻松的日。
现在她明白了,自己亲手做出来的东西,吃进嘴里,格外的香。
两个人试吃完了,都觉得对方的菜色可以,反正当天是两个人一起去,两道菜都做着,反正上菜不是由她们决定的,张府厨房的管事想要上哪道就用哪道吧!
着两个人就开始如何改良了,侯娘心直口快:“沅锦,你这个摆盘肯定不行,等到张家表姑奶奶坐下来能吃饭的时候,这豆腐就该凉了。”
一般人吃凉拌豆腐都没关系,但是这位张家的表姑奶奶,身这般虚弱,肯定是不宜吃冷食的。
李沅锦沉默思考,半晌抬头:“有办法了!”
侯娘就知道李沅锦点多:“什么办法?”
李沅锦当即开锅烧水,准备再蒸一碗鸡蛋豆腐羹。又找侯娘借了一点儿红糖。
等到鸡蛋豆腐蒸好了,李沅锦把家了一点儿水化开的红糖,轻轻倒了一层在豆腐上,然后用筷沾着酒精,用筷头上的火,一点儿点儿把鸡蛋上面的红糖烤焦。
等到全部烤好,一道焦糖鸡蛋豆腐就做好了,比至于原来嫩黄的颜色,现在加上了一层透明红色的焦糖,更是显得好看。
两个人等了一会儿,用勺轻轻敲破鸡蛋豆腐上面的焦糖壳,果然看到破开的豆腐冒着丝丝热气!
李沅锦高兴:“耶!成功了!”
侯娘也没想到这法能让豆腐保温,忍不住又赞李沅锦点多。
其实这办法就是从前世的焦糖布丁起源的,以前吃布丁,也特别喜欢吃最上面一层脆脆的糖壳,还有微微烤焦的布丁表面,嫩滑和焦脆的口感,别提多好吃了!
而且焦糖蒙在豆腐上,盖得密不透风,还能够保温,哪怕放上一会儿都没关系,只要撬开壳,里面还是热热的豆腐。
“沅锦,你这道菜新鲜奇特,肯定能上!”
着也研究起来怎么改良自己的彩色,李沅锦也跟着出了很多主意,一方面从鸡汤入手,鸡汤中加上一点儿排骨,再加上胡萝卜跟玉米,熬煮出来的汤会更加香甜。
另一方面从不好夹,不便于贵太太美娇娘们保持自己的端庄大方美貌,她们要是因为这个不吃,那侯娘这道菜就白费了。