第70章 穿越中世纪070（7 / 8）

粥的人，一般只会手舂石臼，稍微加工一下，甚至完全不加工，直接带壳煮麦。

喇嗓子的麦壳，晒麦时混进去的砂石灰尘，混在一起煮，进食本身就完全成了一种折磨。

对于这些疑惑，行会会长只能心里解释为路易莎郡主是大贵族嘛，高高在上，不知民间疾苦。来到特鲁瓦城，看到城市里的市民吃那种大面包、陈面包，就觉得太粗糙了，出于同情就打算在面包师中推广烤盒和新式样面包。

只能说，过程错了，最后的结果倒是对的。路易莎很大程度上确实是同情此时的平民的，只不过她也做不了更多，也只能做做这种不花钱就能改善他们生活的事了。至于更多的事，还是等她当上布鲁多领主再说吧。

面包师们在行会会长的引导下，去了开会房子对面的一家面包房，这是在场的一位面包师开的。征得他的同意后，会长就让学徒做好新烤一炉面包的准备——在面包炉里烧火，等到炉子足够热了，再取出还未烧完的燃料，并扒出炉灰。

看起来这间面包房还比较讲究，学徒还用一个拖把一样的清洁工具，蘸水后再面包炉里擦了擦，多少擦掉了一些残余的炉灰。

按照此时烤面包的方式，之后就该是将捏好的生面包用一个长柄工具递送到烤炉内了。

是的，面包直接和炉底接触，所以不可避免地会沾上炉灰。而虽说高温消毒，这些炉灰肯定是无毒无菌的，但吃一嘴炉灰本身就让人很不愉快了。

学徒准备的时候，行会会长点了几个面包师让他们一起准备面包。

面包房里做面包和家里做面包不同，要用到一个特别大、特别深的槽状容器和面，一次和半槽子出来。在没有和面机的年代，这纯是力气活儿，也因此，此时的面包师往往得非常强壮才行。

比较幸运的是，这里已经有发酵的差不多的面团——这明显就是早准备好的，用来说服面包师的‘一场戏’了，不然这个时间点，怎么会有不用等多久就能使用的面团？

此时，和好的面，得加入啤酒房弄来的酵母……此时面包房没有专门的脱水酵母，都是从酿啤酒的地方弄到的湿酵母。而这种湿酵母，其实就是发酵啤酒时，表面产生的白色泡沫。酿啤酒的人一般会把这些白色泡沫舀出来，卖给面包房，这就是所谓的‘啤酒酵母’。

这种酵母发面团的速度是很慢的，而且还得进行一番处理才能使用。嗯，一般是在啤酒酵母（就是一堆啤酒泡沫）中加点儿面粉，制作‘发面团’，光这就得至少6个小时